— NEWS —

专业生产和安装不锈钢厨房设备,厨房通风系统、水电系统、燃气系统等工程

网站首页 >> 新闻资讯 >>行业动态 >> 饭店厨房设备操作的管理制度!  
详细内容

饭店厨房设备操作的管理制度!  

时间:2022-03-25     

各种美食餐厅、饭店和酒店,恒鼎商厨合作过的已经不计其数,不锈钢厨房设备或制作中式菜式、或制作西餐牛排……样样精通,那么饭店厨房设备设施的操作管理上要遵循什么制度呢?

  一、设施设备管理

  1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

  2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

  3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;

  4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;

  5、下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;

  6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

  二、工具及出品用具管理

  1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

  2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

  3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

  4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。

  三、出品管理

  1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关;

  2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;

  3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

  4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

  把握这些制度,了解厨房设备设施上的小误区,就能够引领大家完美避开很多细节上的小失误。