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餐饮厨房面积与炉灶配备比例参考！时间：2022-03-21 (一)厨房面积 一个厨房需要建多大面积，是以餐厅营业面积为基础的。我国传统的饭店宾馆和涉外宾馆，其厨房面积(含小库房)要求与餐厅面积的比例为1：1，其结果是厨房面积过大，加大建筑投资，影响营业面积。比较合理的比例是1：o．5，即餐厅面积100平方米，厨房面积50平方米左右。现阶段我国新建的合资饭店大多是按这一比例安排的。此外，厨房面积的大小还受许多其他因素的制约，如餐厅类型、菜单内容、供应量、厨房设备水平、是否使用方便食品或半成品等。由于方便食品的使用，厨房的设计已向小型化发展。 厨房面积是指粗加工、洗涤、切配、烹制、烘烤、冷菜、面点制作等所需的面积，辅助设施包括原料验收场地、贮藏室、办公室、休息室、卫生间等。有时二者统称为厨房。
(二)厨房炉灶配备 炉灶是厨房产品烹制的主要设备，它以炒菜炉灶为主。厨房炉灶配备的多少是以餐厅类型和餐厅座位为基础的，主要有三种标准：一是零点餐厅厨房，炒菜炉灶按1：30的比例安排，因为这种厨房以小锅制作为主，一个炉灶负责30个座位，最能适应生产需要。二是团队和会议餐厅，无需每个菜点单锅制作，且以大盘菜点为主，炒菜炉灶一般按l：40～1：50的比例安排。三是宴会厨房，因产品加工精细，烹调质量要求高，一般按1：35～1：40的比例安排。 |
