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一个好的商用厨房是如何设计的?

时间:2022-04-11     

       厨房的主要用途及流程设计,在餐饮店、酒店等单位中极其重要。一个满意的设计方案,不仅可以让厨师与有关部门工作人员密切配合,并且为制做人间美味给予了温馨的自然环境。消费者也因而能获得更好的服务,并不断提升消费者吸睛率。

厨房设备

  反过来,一个粗制滥造的设计,很有可能因为厨房设备、器具安排不合理,导致厨师应用时不顺手,没法充分发挥其烹饪技巧而影响菜品质量,时间长后必定损害到餐饮店或酒店餐厅的声誉。因而,在开展厨房设计时,所有的厨房设备的合理布局要依据施工现场情形餐厅的功能、要求进行科学合理的设计,并结合卫生防疫、消防、环保部门的要求进行厨房设备项目的方案调整,同时综合考虑到将来工程施工、安裝和工程验收的具体情况。

  在设计厨房合理布局方案时,应严格执行下列原则:

  1、掌握客户厨房的菜品菜式,设计均以此为中心;

  2、现场勘察厨房的布局、面积大小;

  3、最大就餐人数及供餐方式等;

  4、严格执行生熟肉制品分开的原则,保证厨房卫生安全。在此条件下,尽可能减少运输距离,厨房室内空间及工作部位科学安排,保证厨师均能各尽其责,分工合作,提高效益与品质;厨具设备、用品合理布局,使视线宽阔,便于管理;

  5、厨房内抽排换气系统,以保证室内通风及无炎热感为基本目标,力求使厨房有一个惬意的工作环境;

  6、厨具设备合乎消防安全、卫生、环保要求,以确保其安全性及防止毁损。

厨房设备

  7、在挑选设计的厨具厂家时,应掌握其能否有承揽宾馆酒店、员工食堂及会所、写字楼等厨房工程项目方面的经验,了解厨具厂家在方案设计及其供水、供电、通风等配套设施设计方面是否具有整套成熟的流程等。