各种美食餐厅、饭店和酒店,恒鼎商厨合作过的已经不计其数，不锈钢厨房设备或制作中式菜式、或制作西餐牛排……样样精通，那么饭店厨房设备设施的操作管理上要遵循什么制度呢?　　一、设施设备管理　　1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法；　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；　　5、下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁

(一)厨房面积　　一个厨房需要建多大面积，是以餐厅营业面积为基础的。我国传统的饭店宾馆和涉外宾馆，其厨房面积(含小库房)要求与餐厅面积的比例为1：1，其结果是厨房面积过大，加大建筑投资，影响营业面积。比较合理的比例是1：o．5，即餐厅面积100平方米，厨房面积50平方米左右。现阶段我国新建的合资饭店大多是按这一比例安排的。此外，厨房面积的大小还受许多其他因素的制约，如餐厅类型、菜单内容、供应量、厨房设备水平、是否使用方便食品或半成品等。由于方便食品的使用，厨房的设计已向小型化发展。　　厨房面积是指粗加工、洗涤

厨房设备是我们厨房不可缺少的设备，目前市场上的厨房设备,从面层材料材质分析,主要有钢锈材料、防火板材料、人造大理石材料和实体面材。厨具是厨房用具的统称。商用厨房设备是针对饭店、酒店、学校食堂等大型设备的统称，接下来绍兴新星厨房设备小编带大家看看商用厨房设备的分类有哪些。　　一、中餐灶具主要包含　　小炒炉、大锅灶、煲仔炉、低汤灶、蒸炉、肠粉炉、海鲜蒸柜、蒸饭柜、蒸饭车、摇摆汤锅、煮面炉、油炸炉　　二、西餐炉具主要包含　　万能蒸烤箱、西式煲仔炉、炸炉、扒炉、意粉炉、法式热板炉、煮食炉、西式烧烤炉、西式

据了解学校、酒店、饭店后厨的洗碗问题一直困然着经营者，那么洗碗机的出现大大的解决这一难题。洗碗机是商用厨房设备的其中一类，用它有什么优势呢？　　商用厨房设备中的洗碗机有这十大优点：　　1、提高洗涤速度：洗碗时间明显缩短，减轻了劳动强度。　　2、减少瓷器损破率：手洗碗碟避免不了碗碟间的相互碰撞，而洗碗机利用高压、高温水喷淋的方式，达到餐具的清洗和消毒标准。　　3、减少员工数量：劳动法的普及，每个洗碗工的费用明显增加。　　4、降低劳动强度：解决“洗碗工招聘难”的问题，体现公司人文关怀。　　5、节约用水：清

在食堂或饭店里，工作人员每天煮的饭菜都比较多，因此，正确使用厨房设备和通风设备十分重要。厨房设备和通风设备的选择一定要根据厨房所处的环境来选择，想要挑选到合心意的厨房设备也是有很多需要注意的地方。　　厨房设备的选择：　　让我们从最基本的设备谈起吧，一个食堂的质量，厨房设备是重中之重的事情，如今这个社会强调节能环保，所以基本上工厂使用的都是环保节能的电磁炉，方便好用又实惠，经济环保的特点，不过这节能电磁炉肯定是要比燃气的贵，没有办法，谁叫它比较先进呢？　　不过从长远角度来看，还是使用电磁炉好一点，

　 1、最重要的是厨房补风。由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前大多情况为：建筑物没有设置厨房的送风系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。　　2、厨房排烟工程的设计要点：　　1、对于一般的低层人家来说，可以选择在两墙之间的地方设计排烟口。　　2、对于那些高层的人家来说，那要求就会高一些，厨房排烟的高度最好设计在两米四以上，而对于厨房排烟设计出口来说，最好